JuraSel®: Schweizer Salz für Fleischverarbeiter
Pökelsalze machen Fleisch länger haltbar und geben ihm ein typisches Aroma. Vom Bündnerfleisch bis zum Cervelat werden viele Schweizer Fleischspezialitäten gepökelt. Hier erfahren Sie mehr über unsere Pökelsalze.
Pökelsalze bestehen aus einer Mischung aus Salz und Nitrit oder Nitrat. Sie sorgen für folgende Effekte:
- Sie hemmen Mikroorganismen und machen Fleisch länger haltbar.
- Sie geben ihm das typische Pökelaroma.
- Zu guter Letzt sorgen sie für die schöne, hitzebeständige rote Farbe.
Es gibt Rohpökelfleisch (zum Beispiel Bündnerfleisch, Mostbröckli oder Rippli), dieses wird trocken eingelegt. Im Gegensatz dazu kommt Kochpökelfleisch entweder in eine Pökelsalzlake oder erhält eine Pökel-Injektion. Beispiele dafür sind Schinken, Schüfeli oder Gnagi. Auch Brühwürste wie Cervelats, Wienerli oder Fleischkäse enthalten Pökelsalz.
Unser Angebot für Schweizer Fleischverarbeiter
Wir beliefern bekannte Hersteller wie Bell, Malbuner oder Spiess mit unseren Nitritpökelsalzen. Dabei führen wir drei verschiedene Produkte:
- Das Standard-Nitritpökelsalz mit einem Natrium-Nitrit-Anteil von 0,6%.
- Das Sel des Alpes nitrité mit einem Natrium-Nitrit-Anteil von 0,9%.
- Das grobkörnige Meersalz-Nitritpökelsalz einem Natrium-Nitrit-Anteil von 0,6%.
So kommen Sie zu Pökelsalz
Unsere Produkte können Sie im Fachhandel kaufen oder direkt bei uns bestellen. Kontaktieren Sie uns dazu: Via Formular, Tel. +41 (0)61 825 51 51 oder E-Mail ksc@saline.ch.
