Muffcake aux myrtilles

15 minutes

35 minutes

Ingrédients pour env. 23 muffcakes

110 g de beurre
70 g de sucre Demerara ou un autre sucre brun non raffiné
2 oeufs (environ 120 g sans les coquilles)
100 g de yogourt nature
1 dl (100 ml) de lait
1 ½ cs de jus de citron frais
4 g de sel des Alpes (à choix : sel fin ou Fleur des Alpes)
Fève tonka
Zest d’un citron bio de préférence
200 g de farine (115 g de farine T55, 50 g de farine de lupin, 50 g de poudre d’amandes)
1 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate de soude
240 g de myrtilles (4 myrtilles par muffcake)
Sel «Fleur des Alpes» pour la finition

Les muffcakes sont une création de notre blogueuse. Ils se composent d’une pâte à muffin cuite dans un moule à gâteaux.

Préchauffer le four à 220 °C à chaleur tournante.
Dans un petit bol, mettre le lait et ajouter le jus de citron, puis laisser reposer 5 minutes jusqu’à obtenir du babeurre (buttermilk).
Dans un récipient, battre avec un batteur à la main ou avec un fouet, le beurre mou avec le sucre quelques secondes, jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux (cela s’appelle crémer).
Ajouter les oeufs, puis continuer à fouetter 30 secondes pour bien les intégrer à la préparation. Incorporer le babeurre (buttermilk), le yogourt, le zest de citron, un peu de fève tonka fraîchement râpée, puis le sel et mélanger le tout.
Dans un autre saladier, mélanger toutes les poudres (farines tamisées, poudre d’amandes, poudre à lever, et bicarbonate de soude), puis les incorporer dans le saladier contenant les ingrédients humides. Mélanger très légèrement pour garder le moelleux de ces bouchées.
Entreposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur pour favoriser la pousse des muffcakes.
Verser la pâte dans une poche à douille et remplir chaque cavité du moule d’un peu de pâte. Ajouter 2 myrtilles dans chaque cavité, puis recouvrir de pâte au 2/3. Déposer une myrtille sur chaque muffcake et saupoudrer d’un peu de sucre Demerara.
Enfourner au milieu du four environ 5 min à 210 °C. Réduire la température à 200 °C et poursuivre la cuisson env. 14 min selon les fours. Tester avec un pic en bois pour savoir si c’est cuit. Les bouchées doivent restées moelleuses. Attention à ne pas les surcuire ! A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler les bouchées.
Garnir chaque muffcake d’une myrtille et de quelques grains de sel « Fleur des Alpes ».