Rezepte

Veganer Rollmops - Michael Schneider

Ein Rezept von Chef Michael Schneider vom Restaurant Krone in Altstetten-Zürich.

REZEPT

Vorbereitung

  1. Bei den Auberginen mit einem Sparschäler die schwarze Haut abschälen. Dann mit dem Messer in 2 cm grosse Spalten längs schneiden.

Einlege-Sud

  1. Zwiebeln klein schneiden, Nori-Algenblätter brechen und dann alles miteinander aufkochen und die geschälten Auberginen reinlegen.
  2. 24 Stunden ziehen lassen.

Marinade

  1. Zwiebel, Apfel, Essiggurken in Würfel schneiden. Dill zupfen und mit dem Sojajoghurt vermengen.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  1. Aubergine aus dem Sud nehmen, die Streifen aufrollen und mit wenig Sud und der Marinade vermengen.