Rezepte
Wurstsalat "Falknis" - Gion Rudolf Trepp
Ein Rezept von Chefkoch Gion Rudolf Trepp vom Restaurant Falknis in Maienfeld.
ZUTATEN - 1 PERSON
- frischer Blattsalat nach Belieben, z.B. Eichblatt, Kopfsalat, Eisberg, Radicchio – je nach Saison
- 1 Cervelat von guter Qualität
- 100 g rezenter Käse, z.B Bündner Alpkäse
- 1 hartes Ei
- 1 kleine Schalotte
- 1 Frühlingszwiebel
- etwas Schnittlauch und Blattpetersilie
- 1 Radieschen
- Kresse und Rapskernchen zum Garnieren
Salatsauce (Zutaten für ca. 4 dl Sauce)
Basis-Mayonnaise:
- 15 cl Rapsöl
- 5 g Eigelb
- 3–6 g Senf
Sauce:
- 12,5 cl Rapsöl
- 12,5 cl Apfelessig
- 75–100 g Bouillon
- 50 g Rahm
- 10 g Salz SEL DES ALPES
- 10 g Zucker
Rezept
Basis-Mayonnaise:
- Eigelb mit Senf verrühren, Rapsöl langsam dazugeben und eine Mayonnaise hochziehen.
Sauce:
- Die Zutaten gut verrühren und abschmecken. Dann mit der Mayonnaise vermischen; vor dem Gebrauch schütteln. Im Kühlschrank hält sich die Mischung gut ein paar Tage lang.
Salat
- Cervelat schälen, halbieren und in nicht zu dünne Stücke schneiden.
- Käse auf grober Raffel reiben und dazugeben.
- Ein paar Schnittlauch-Stengel, etwas Petersilie und die Frühlingszwiebel fein schneiden, Schalotte sehr fein schneiden.
- Alles miteinander vermischen und wenig französische Salatsauce (siehe Rezept) darübergeben.
- Den Salat separat knapp mit Sauce begiessen und auf einem tiefen Teller anrichten. Die restliche Mischung darauf drapieren.
- Mit dem fein geschnittenen Radieschen, der geviertelten Cherry-Tomate und dem in Achtel geschnittenen Ei garnieren.
- Zum Schluss noch ein wenig Kresse darauf drapieren und Rapskernchen darauf verteilen. Sofort servieren und essen!
